Réglage du broyeur De'Longhi : trouver la bonne mouture
Le broyeur d'une De'Longhi se règle par crans, souvent pendant qu'il tourne. Changez d'un cran à la fois, goûtez après deux ou trois cafés, et visez un écoulement régulier avec une crema dorée.
Comment obtenir une belle crema sur son espresso ?
La crema dépend surtout de la fraîcheur des grains, de la mouture et du mélange. Des grains récents, une mouture adaptée et une machine propre suffisent souvent à retrouver une crema dense et dorée.
La crema est la mousse dorée qui couvre un espresso. Elle se forme quand l'eau chaude sous pression traverse un café fraîchement moulu. Une belle crema, dense et noisette, est souvent le signe de grains frais et d'un bon réglage. Si la vôtre est pâle, mince ou disparaît vite, quelques ajustements suffisent généralement.
D'où vient la crema ?
Pendant la préparation, l'eau chaude sous pression extrait du café des huiles et des gaz. Ces gaz, surtout présents dans un café récemment torréfié, forment de fines bulles emprisonnées dans les huiles : c'est la crema. Plus le café est frais, plus il contient de gaz, et plus la crema est généreuse.
Les causes d'une crema décevante
| Ce que vous voyez | Cause probable | Solution |
|---|---|---|
| Crema pâle et mince | Mouture trop grosse | Mouture un cran plus fine |
| Pas de crema du tout | Grains trop anciens | Grains plus frais |
| Crema très foncée, café amer | Mouture trop fine | Mouture un cran plus grosse |
| Crema qui disparaît vite | Tasse froide, grains anciens | Tasse chaude, grains frais |
1. Des grains frais
C'est le facteur le plus important. Un café fraîchement torréfié garde ses gaz, indispensables à la crema. Achetez de petites quantités, conservez-les à l'abri de l'air et de la lumière, et consommez-les dans les semaines qui suivent l'ouverture. Voir choisir ses grains de café.
2. La bonne mouture
Une mouture trop grosse laisse passer l'eau trop vite : la crema est pâle et mince. Une mouture trop fine ralentit l'écoulement : la crema devient foncée et le café amer. Ajustez d'un cran à la fois, en suivant notre article sur le réglage du broyeur.
3. Le mélange de café
Les mélanges contenant du robusta donnent en général une crema plus épaisse que les cafés 100 % arabica, qui ont une crema plus fine. Ce n'est pas une question de qualité, mais de style : choisissez selon votre goût.
4. Une machine propre
Un groupe café encrassé ou un circuit entartré nuisent à l'extraction. Rincez le groupe café régulièrement si votre modèle le permet, et détartrez dès que la machine le demande. Voir entretenir sa machine au quotidien.
5. Une tasse chaude et un volume court
Une tasse froide refroidit l'espresso et fait retomber la crema plus vite. Utilisez le chauffe-tasses de votre machine ou rincez la tasse à l'eau chaude. Préférez aussi un volume court : un café trop long dilue la crema.
Et avec une machine à porte-filtre ?
Avec une machine comme la Dedica Style, le tassage compte aussi : un tassage régulier et horizontal permet à l'eau de traverser le café de façon homogène. Certains porte-filtres sont fournis avec des filtres spéciaux qui aident à former la crema : la notice précise leur usage.
Crema et goût : ne pas tout confondre
Une belle crema fait plaisir à voir, mais elle ne garantit pas à elle seule un bon café. Certains mélanges riches en robusta produisent une crema très épaisse avec un goût assez amer, tandis que des cafés 100 % arabica donnent une crema plus fine et un goût plus doux et aromatique.
La crema reste un bon indicateur de fraîcheur et de réglage : une crema absente ou très pâle signale souvent des grains anciens ou une mouture trop grosse. Mais le juge final, c'est votre palais. Goûtez, comparez plusieurs cafés et plusieurs réglages, et gardez ce qui vous plaît, même si la crema n'est pas la plus épaisse.
En résumé
Pour une belle crema : des grains frais, une mouture adaptée, une machine propre, une tasse chaude et un volume court. Ajustez une chose à la fois et goûtez. Pour aller plus loin, lisez préparer un espresso parfait, et découvrez nos machines d'occasion dans notre sélection.
Questions fréquentes
Une crema épaisse veut-elle dire un bon café ?
Pas toujours. La crema est un bon indicateur de fraîcheur et de réglage, mais le goût reste le juge final.
Pourquoi ma crema disparaît-elle vite ?
Souvent à cause de grains trop anciens, d'une mouture trop grosse ou d'une tasse froide.
