Comment obtenir une belle crema sur son espresso ?
La crema dépend surtout de la fraîcheur des grains, de la mouture et du mélange. Des grains récents, une mouture adaptée et une machine propre suffisent souvent à retrouver une crema dense et dorée.
Réglage du broyeur De'Longhi : trouver la bonne mouture
Le broyeur d'une De'Longhi se règle par crans, souvent pendant qu'il tourne. Changez d'un cran à la fois, goûtez après deux ou trois cafés, et visez un écoulement régulier avec une crema dorée.
Le réglage du broyeur est le levier le plus efficace pour améliorer le goût de votre café. Sur les machines automatiques De'Longhi, il se fait par crans, du plus fin au plus gros. Bien réglé, il donne un écoulement régulier et une crema dorée ; mal réglé, un café trop clair ou trop amer.
Suivez la notice de votre modèle : sur beaucoup de De'Longhi, le bouton de réglage se tourne uniquement pendant que le broyeur fonctionne.
Ce que change la mouture
La finesse de la mouture règle la vitesse à laquelle l'eau traverse le café :
| Mouture | Écoulement | Dans la tasse |
|---|---|---|
| Plus grosse | Plus rapide | Café plus clair, plus acide, crema pâle |
| Plus fine | Plus lent | Café plus corsé, plus amer, crema foncée |
Le bon réglage se situe entre les deux : un écoulement régulier, ni en filet trop rapide ni au goutte à goutte.
Où se trouve le réglage
Sur les machines automatiques De'Longhi comme la Magnifica S, le bouton de réglage de la mouture se trouve en général dans ou près du réservoir à grains. Un repère indique les crans, du plus fin au plus gros. La notice de votre modèle précise son emplacement exact.
La méthode pas à pas
- Préparez un café avec le réglage actuel et notez le résultat : écoulement, couleur de la crema, goût.
- Changez d'un seul cran, pendant que le broyeur tourne si la notice le demande : plus fin si le café est trop clair, plus gros s'il est trop amer ou coule goutte à goutte.
- Préparez deux ou trois cafés : l'ancienne mouture doit d'abord sortir du circuit.
- Goûtez, puis recommencez si nécessaire, toujours un cran à la fois.
Changer de plusieurs crans d'un coup rend le réglage difficile : on dépasse facilement le bon point.
Quand changer le réglage
Revoyez la mouture quand :
- vous changez de café, car chaque café se comporte différemment ;
- le café devient d'un coup plus clair ou plus amer ;
- le café coule au goutte à goutte.
Si le café coule au goutte à goutte malgré une mouture plus grosse, la cause peut être ailleurs : groupe café encrassé ou calcaire. Voyez notre article machine qui ne coule plus.
Les autres réglages qui comptent
Sur beaucoup de machines, vous pouvez aussi régler :
- la quantité de café moulu, ou intensité : plus de café pour un goût plus corsé ;
- le volume d'eau : plus court pour un espresso plus dense.
Réglez une chose à la fois, sinon vous ne saurez plus ce qui a changé le goût.
Les erreurs à éviter
- tourner le bouton broyeur à l'arrêt quand la notice l'interdit ;
- passer directement au cran le plus fin : le café risque de ne plus couler ;
- verser du café moulu dans le réservoir à grains ;
- utiliser des grains très huileux, qui encrassent le broyeur. Voir choisir ses grains de café.
Tenir un petit carnet de réglages
Quand vous trouvez le bon réglage pour un café, notez-le : le nom du café, le cran du broyeur, l'intensité et le volume choisis. La prochaine fois que vous achèterez ce café, vous retrouverez le bon point de départ sans recommencer tous les essais.
Ce carnet est aussi utile quand plusieurs personnes utilisent la machine : chacun sait quel réglage a été modifié, et pourquoi. Le jour où le café change de goût sans raison apparente, vous saurez s'il faut chercher du côté du réglage, du café ou de l'entretien de la machine.
En résumé
Réglez la mouture d'un cran à la fois, en suivant la notice, goûtez après deux ou trois cafés, et visez un écoulement régulier avec une crema dorée. Pour aller plus loin, lisez préparer un espresso parfait. Si votre broyeur ne réagit plus, notre atelier répare les machines à café en moins de 2 jours.
Questions fréquentes
Pourquoi régler le broyeur pendant qu’il tourne ?
Sur beaucoup de modèles, la notice demande de tourner le bouton de réglage uniquement pendant le broyage, pour ne pas forcer le mécanisme. Vérifiez la notice de votre machine.
Le changement est-il immédiat ?
Non : il faut généralement deux ou trois cafés pour que la nouvelle mouture remplace l'ancienne dans le circuit.
